Долма — это не просто блюдо, это целый ритуал, путешествие в мир насыщенных ароматов и ярких вкусов восточной кухни. Внешне она выглядит утонченной, почти как ювелирное изделие, но не стоит заблуждаться: её приготовление может быть удивительно простым. Пару свежих ингредиентов, капля вдохновения, и вот уже на вашей кухне зарождается шедевр. Процесс этот многогранный — вы можете экспериментировать с начинкой, играя с различными специями, добавляя свои любимые, чтобы создать что-то совершенно уникальное. Долма — универсальная, подходит и для тихого семейного ужина, и для праздничного стола, где она станет звездой.
Ингредиенты для 6 порций
- Баранина — 180 г
- Рис — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода — 10 мл
- Листья винограда — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец чили молотый — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность: 161,7 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 9,8 г
- Углеводы: 6,6 г
Пошаговая инструкция
Итак, начнем с баранины. Внимательно промываем её под прохладной проточной водой, ведь каждый этап важен для идеального результата. После этого не спешим — даём мясу немного отдохнуть, промакивая его мягкими полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Теперь баранина готова к действию: нарезаем её на аккуратные средние куски. Затем, как настоящий шеф, пропускаем мясо через мясорубку — можно выбрать решетку среднего или мелкого диаметра, в зависимости от того, какой текстуры фарш вам нужен. В итоге на вашем столе окажется свежий, благоухающий бараний фарш.Теперь переходим к овощам. Лук репчатый — очищаем, моем и тоже отправляем в мясорубку. Чеснок? Разумеется, мы его чистим и пропускаем через пресс — его аромат будет волшебно раскрываться в сочетании с бараниной.
Следующий шаг — рис. Промываем его в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. После чего отправляем рис в кастрюлю с водой в пропорции 2:1. Доводим до кипения, затем снижаем огонь и варим под крышкой около 15 минут. Не забываем остудить рис — теперь он готов для начинки. Тем временем мелко рубим свежую кинзу, она придаст долме особую пикантность. Вмешиваем отварной рис, кинзу, соль, перец чили и хмели-сунели в фарш, чтобы все ароматы соединились в гармонии. Добавляем немного воды, чтобы фарш стал сочным.
Перед формированием долмы подготавливаем виноградные листья: отделяем их друг от друга, аккуратно удаляем прожилки и промываем под холодной водой. И вот начинается магия: на каждый лист выкладываем немного фарша и плотно сворачиваем его в рулетик, аккуратно заправляя края внутрь. На дно кастрюли кладём перевернутую тарелку, чтобы долма не прилипала, и укладываем наши рулетики швом вниз. Заливаем водой так, чтобы верхний ряд листьев был покрыт, и сверху кладём ещё одну перевёрнутую тарелку. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и даём долме медленно томиться в течение часа. Когда время истечёт, выкладываем её на сервировочное блюдо и подаем с мацони. Каждый кусочек — это взрыв вкусов, который доставит настоящее удовольствие. Приятного аппетита!